Azienda Vitivinicola Collestefano

L’azienda Collestefano è un piccolo gioiello rurale situato poco sopra a Castelraimondo a circa 450 metri di quota, in una tenuta immersa nel verde e nella tranquillità.

In questi terreni calcarei rinfrescati dai venti del Monte Gemmo, Fabio Marchionni, dopo gli studi agronomici e una breve esperienza in Germania, ha iniziato a produrre il suo Verdicchio di Matelica la cui naturale acidità e mineralità diventano due componenti da valorizzare. Il vigneto è parte di un più ampio sistema ecologico autosufficiente e equilibrato. Il terreno è nutrito esclusivamente di concime organico, riducendo al minimo l’utilizzo del rame. Effettuata esclusivamente a mano, la vendemmia è una festa condivisa con gli studenti universitari che aiutano la famiglia Marchionni. In regime biologico da sempre e certificato dal 1995, quasi la totalità dei vigneti è impiantata a Verdicchio, ad eccezione di una piccola parte che è a Sangiovese, con il quale viene prodotto dal 2009 il rosato Rosa di Elena. Il lavoro in cantina con pressatura soffice a grappolo intero e uso di solo acciaio è mirato ad ottenere un Verdicchio autentico, diretto, fresco e minerale. La gestione della Cantina permette di compiere tutte le principali operazioni a caduta seguendo una vinificazione tradizionale e nel massimo rispetto del prodotto di origine e con un uso minimo della anidride solforosa, di gran lunga inferiore ai limiti di legge consentiti. Dalle uve provenienti dai vigneti più freddi, raccolte in anticipo di maturazione per mantenere la viva acidità e i bei profumi in fase di spumantizzazione, nasce in pochissime bottiglie lo Spumante Metodo Classico.