Croccante

Il croccante è un tipico dolce natalizio, di semplice realizzazione e di grande gusto che delle origini lontane. Viene praparato secondo la tradizione in numeose case del maceratese. Ecco la ricetta.
Ingredienti: mandorle gr. 500, zucchero gr. 200, carta oleata, acqua 3 bicchieri.
Preparazione: Scottare in acqua le mandorle, pelarle, farle asciugare in forno e tagliarle a pezzi. Porre a bollire sul fuoco una pentola con lo zucchero, l’acqua e l’olio. Quando lo zucchero si sarà sciolto bene e avrà assunto un colore dorato, versare le mandorle e mescolare con il cucchiaio di legno. Prendere della carta oleata, ungerla, stendervi il composto in modo uniforme con uno spessore di circa un centimetro. Lasciare freddare, tagliare a piccoli rettangoli o a rombi.