Crostini con coratella di agnello

Un antipasto tipico della cucina tradizionale maceratese sono i crostini con la coratella di agnello, un piatto molto particolare amato soprattutto dalle persone anziane perchè rievoca sapori di un passato lontano.
Ingredienti
Pane raffermo
coratella d’agnello
grasso per friggere
burro
cipolla
uova
Preparazione
Togliere la crosta al pane, quindi tagliarlo a grosse fette, indorarle nell’uovo e friggere. A parte far cuocere lentamente la coratella d’agnello nel burro e cipolla, aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo in modo che essa cuocia fino a divenire tenerissima. Spalmare la coratella sopra i crostini.