Lonzino
Il lonzino, essendo molto magro, era uno dei salumi che per primi venivano gustati in primavera. Praticamente non è altro che il lombo disossato del maiale, salato e ben conciato; si consuma
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Coppa
La coppa di testa è uno degli insaccati cotti più prelibati fatti con la carne di maiale. Si tratta di ciò che resta della carcassa dopo la lavorazione. In realtà i più esigenti pretendono che la coppa sia fatta
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Salsiccia
Un tempo le salsicce erano di tre tipologie: di carne scelta, di carne e fegato e matte, cioè di scarti di trippa, reni, polmoni e patate. Le salsicce “bone”, ovvero quelle di carne scelta, se ben tenute si
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Cicerchiata
In passato, quando “la pista” – ovvero l’uccisione del maiale da cui si ricavavano i salumi – non era ancora troppo lontana, si prendeva a pretesto la non lunga conservabilità dello strutto
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