Formaggio caprino
Il caprino è un formaggio fatto con latte di capra locale. Di forma cilindrica, il peso oscilla dagli 800 grammi al chilo e mezzo; si consuma fresco o stagionato: è a facce piane, con crosta morbida
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Pecorino al tartufo
Il pecorino e il tartufo sono due prodotti che rappresentano l’espressione della cultura gastronomica locale, ma solo da qualche decennio sono stati messi insieme per dare personalità alle caciotte
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Salsiccia di fegato
Le salsicce di fegato, dette anche “mazzafegato” sono fatte appunto di fegato e carne suina aromatizzate ai fiori di finocchio; di colore scuro, hanno un gusto sapido e un aroma intenso. Per ottenere un
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Ciaringolo
Il ciaringolo, nell’alto maceratese, si consuma infilato in un palettino e cotto in graticola. I più raffinati cultori di questo boccone identificano i ciaringoli con il solo grasso che sostiene l’intestino
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Salame lardellato
Nell’alto maceratese si ha molta cura nello scegliere le essenze legnose da bruciare per aromatizzare i salami, preferendo quelle resinose come il ginepro, non sempre riscontrabile
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Prosciutto
Il termine prosciutto (dal latino perexsuctum, che significa “prosciugato”) si riferisce a un taglio del maiale corrispondente all’arto posteriore fino alla prima fila di ossa del tarso, volgarmente noto come coscia
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Porchetta
La porchetta è la vera regina della nostra gastronomia, cotta sullo spiedo con la sua tradizionale imbottitura di finocchio selvatico. Si tratta di carne di suino intero arrotolata e dorata, dall’intenso e caratteristico
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Pancetta
La pancetta è un insaccato di suino preparato con la parte della pancia dell’animale. Quando viene arrotolata prende una forma cilindrica della lunghezza di 30-40 cm ed un diametro
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Lonzino
Il lonzino, essendo molto magro, era uno dei salumi che per primi venivano gustati in primavera. Praticamente non è altro che il lombo disossato del maiale, salato e ben conciato; si consuma
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Salsiccia
Un tempo le salsicce erano di tre tipologie: di carne scelta, di carne e fegato e matte, cioè di scarti di trippa, reni, polmoni e patate. Le salsicce “bone”, ovvero quelle di carne scelta, se ben tenute si
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