Salame lardellato
Nell’alto maceratese si ha molta cura nello scegliere le essenze legnose da bruciare per aromatizzare i salami, preferendo quelle resinose come il ginepro, non sempre riscontrabile
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Prosciutto
Il termine prosciutto (dal latino perexsuctum, che significa “prosciugato”) si riferisce a un taglio del maiale corrispondente all’arto posteriore fino alla prima fila di ossa del tarso, volgarmente noto come coscia
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Pancetta
La pancetta è un insaccato di suino preparato con la parte della pancia dell’animale. Quando viene arrotolata prende una forma cilindrica della lunghezza di 30-40 cm ed un diametro
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Lonzino
Il lonzino, essendo molto magro, era uno dei salumi che per primi venivano gustati in primavera. Praticamente non è altro che il lombo disossato del maiale, salato e ben conciato; si consuma
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Salsiccia
Un tempo le salsicce erano di tre tipologie: di carne scelta, di carne e fegato e matte, cioè di scarti di trippa, reni, polmoni e patate. Le salsicce “bone”, ovvero quelle di carne scelta, se ben tenute si
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